清稗類鈔
植物類
植物之類別
植物為有機物之一，與動物同稱為生物，其體由細胞構成，攝取無機物以為營養。高等者有根、莖、葉之別，下等者略如下等動物，不能顯分。種類甚繁，在全世界上總數，殆有四十萬種以上。我國土地廣大，北近寒帶，南近熱帶，所產植物之已有定名者，專就《本草綱目》、《羣芳譜》、《植物名實圖考》等書考之，則僅數千種耳。
其分類有人為分類、自然分類二法。最普通者為自然分類法，其概要如下，大別之有二，曰顯花植物，曰隱花植物。顯花植物有被子植物、裸子植物之別。被子植物中更分為二，即雙子葉植物、單子葉植物是也。隱花植物有羊齒植物、蘚苔植物、菌藻植物、原生植物之別。人為分類法者，僅就植物雌雄蕊之數目及位置為分類之標準，而不研究其全體，在今日已不適用矣。
植物之應用
凡植物之為人所需用者，皆為有用之植物，人常栽培之，謂之栽培植物。由其功用而分為數類，如食料植物、飼畜植物、工用植物、藥品植物、觀賞植物是也。今分別而約舉之，如稻、麥、豆、菜、果、茶葉，即為食料植物，而其殘餘即為飼畜植物；草、麻、藍、漆樹，即為工用植物；當歸、黃連、生地、罌粟，即為藥品植物；梅、蘭、桃、杏、荷、菊，即為觀賞植物是也。
植物出產地之概略
國境兼包海陸，形勢複雜，氣溫土性各有不同，是以植物之種類繁多，其著者如次。
稻為江、粵兩域主產品，淮域及遼河下游亦有之。麥則全國皆有，河域最多。惟近海皆大麥、小麥，內陸多青稞麥。豆則江、河兩域皆宜，漢域最多，遼域之產尤富。至若河域小豆，江域蠶豆，亦稱大宗。梁、粟以東三省及黃河流域為多，玉蜀黍以本部西南為多，甘薯以閩、粵二域為多，芝麻以洞庭湖南北為多，蕓薹以粵域為多，甘蔗以閩、粵二域為多，蘆粟以江淮兩域為多，崇明尤佳。
果品在河域多梨、棗、桃、杏、山楂、石榴、蘋果、葡萄，江域多桃、李、枇杷、楊梅、葧薺、菱、藕，粵域多橄欖、橘、柚、香蕉、荔枝、桂圓、椰子、波羅蜜及各種香料。
茶為南條山脈特產，苗嶺而外，無地不有，東部尤盛。北條之皖山，亦宜種植。如浙域之龍井，閩域之烏龍，岷域之毛尖，粵域之花香球，洞庭域之安化、桃源， 【 以地為名之茶葉。】 太湖域之碧螺春，以及皖山之珠蘭、香片等，皆名噪於世。
菸草以黃河上游、長江中流及遼、粵各域為多。
藥材產於邱陵山嶽者甚多，而長白、太行之參，最稱珍品。江蘇青浦近發見一種土參，人亦珍之。
森林之著稱者六區，興安、長白諸山綿亙千里，皆數千年古物，嫩域多松、樅，松花域多松、椵、楸，綏芬域多松、柞、楊，圖們域多松，鴨綠域多紅松、杉松，遼域多栗陽松。統計之，則松、榆、楸、楊、椵、柞、樺七種，均有用之材，而松為主產，樺為特產。松嶺、陰山之交，參天巨木，彌望皆是，松、杉最多。秦嶺、巴山一帶，綿亙於渭南、漢北者，稱南山老林，綿亙於漢南、江北者，稱巴山老林。後因匪徒易匿，斬木製菌，老林遂童。然孑遺樹木，在河域尚屬不少。南條除苗嶺局部外，均多森林，如西端及苗嶺、烏蒙、武陵多杉、樟、桐、漆，猺山結露多樟、桂、花梨、紫檀，五嶺袁山、杉嶺、黃山多松、杉、櫸、柟，大姆、仙霞多竹，閩、粵斜面多榕，杉則東西數千里隨處見之。西康山谷多松、杉、樟、桐老林，西蒙山谷多松、樺、榆、柞老林。
棉以長江兩岸為多，遼、汶等域亦有之。麻以江、閩、粵三域為多，藍以粵域為多。竹多在南條一帶，有長大之孟宗竹，堅硬之貓兒竹，紫黑之烏竹，花紋之斑竹。自五嶺幹脈以東，大抵修茂，贛人用以造紙，產額頗鉅。桑為飼蠶要品，凡宜稻之處，無不宜桑，故江、粵兩域最茂，太湖域尤佳，塔里木河上游亦稱桑區，近年河、遼各域又多仿種。柞，松嶺、千山、太山、伏牛、大別諸脈多產之，可飼野蠶。漆，丘陵地皆產之，而以太行高原、漢水上游及黃山一帶為著。樟、桐均以南條為多，閩域之樟尤著。天山亦多胡桐。綜計以上適用樹木，多在南條山脈一帶，其利源之鉅，幾與長江相埒，故此一嶺一川，實我國富力之基本也。
寧古塔植物
寧古塔有粟，有稗子，有鈴鐺麥，有大麥，有小麥，有蕎麥，瓜、茄、菜、豆隨所種而獲，霜遲則皆登於俎矣。絲瓜、扁豆較難熟，熟亦不能得子。有曰撇蘭者，結實甚巨，重量可斤餘，甘腴勝長安種。有蓮子，有松子，有榛子。有酸梨大如栗，貯之木罌，令其爛，斯啜焉。有甌李子，色赤而澀。有麇子，其末如猴頭。有藦姑，有黃菌，有山查子。
孔林植物
曲阜物產，其特異者，有蓍草，產於孔林。既凋復青。莖有八稜，象八卦；葉有五出，象五行。以一叢五十莖者為貴，然不可得，以採者眾也。有芝，或黃或紅或紫，絢若文錦。蓋林中多古木，芝多蒸蘊而出。山藥堅細長嫩，形如地黃，以入藥，勝河南懷慶所產者。楷樹文理堅細，或削為杖，或製為棋枰，或刳其節為飲器。其葉初生時，採製如焙茶法，清香可以烹瀹。文草細而蔓生，冬夏不凋，深秋結實，具五色五味。
河南植物
河南最著名之產物，為牡丹花與野百合二種。牡丹有紫、黃、紅、白、綠數色，綠、白者尤香。此外，桃、杏、李、櫻、梅、梨、棗、柿，多而且賤，每斤僅售錢十數文。
新疆植物
新疆阿克蘇、三個泉、瑪納斯、西湖等處產米，天山以北之麥、豆諸糧，皆足供本省之食，吐魯番、莎車、溫宿、疏勒、和闐之棉，除供本省需要外，其歲輸俄境者，得值銀百餘萬兩。
河套植物
河套果樹皆不結實，而榆，楊，柳最繁殖，紅柳尤叢生遍野．套人每折其枝幹，以為羊圈，苫屋亦用之，細枝則編為筐簍，用途之廣，無異南方之用竹也．又有所謂（ 只）箕者，亦叢生草類也，莖幹挺出，性堅靭，可製為草帽及蚊扇，掃帚諸物．二者皆取之不盡．
穀類則豆、麥、高梁皆宜，近水可種稻，高處則種小麥、黃米、胡麻、馬鈴薯等，每畝可穫六七斗以上。斗量最大，大於口內十加九也。小麥、胡床為寒地特產，口外皆蒔之。小麥三月下種，歷四月，即成熟，粒瘦細。胡麻為油類，山、陝北部燃燈皆用之，價廉與豆油同，能抵制石油，使之不得內輸。
青海植物
青海森林不多，而松、柏、樺、榆、楊、椿、橡與蘇木皆全，大者可合圍，槎枿枝條，亦樵蘇之所賴。柏子為食料，橡實、蘇木為染料。然巨材雖美，萬牛不能運，無巨流可放，不能供內地資取也。百草多者如大黃，深谷中遍有之。紅花，以紫色為最上，浸一枝於杯水，有紅絲一縷下注，瞬息水作淡紅色，此為野種。或移植圃中翌年即變為紅色矣。花纖碎，不可辨，小鳥常啄食之，求之頗難。枸杞盛產於巴延河兩岸，地淤水肥，灌溉不假人力，土人擷之以供客。有雞頭參，有琵琶參，皆以形得名。初出土時，味甜，色似薑。有草焉，花色紫，瓣長貼地，道過者必摘之，曰可治目睛昏翳之症，而不能舉其名。其餘草參甚多，山坡間掘之即得，挖參者謂往往得何首烏也。
青海有瓜，曰冰薩爾，色味均如黃瓜，而圓如西瓜，生熟皆可食，蓋即黃瓜變種也。有必克騰者，根如仙人掌，葉如萵苣，有移種於內地者。柏子曬乾，用勝茴香。藦菇、黃菌，山坡、平陸觸處皆是，味極佳，以其多，賤之如草，反不如蔬菜之可貴，川商攜入內地，則皆獲重價。果有李有棗，棗有酒氣，土人摘李、棗貯之木桶，令其爛而製酒，分甜酸二種。葡萄種不如新疆所產，蓋其枝葉亂如荊棘也。
西藏植物
西藏植物，藥品為多，而紅花、青果、蔻仁、棗等，則尤著名。他如干布產麝香，巴塘產牛膝、兒茶，巴塘、江卡產紫草、蘆菔，巴塘、德榮產花椒，巴塘、河口產桑皮，裏塘產羌活，乍了產雪蓰花、雪猴子，德格、乍了產人參果、茜草，巴塘、乍了產木瓜，裏塘、甘孜產大黃，登科產雄黃，裏塘、德格產冬蟲夏草，巴塘、鹽井產杏仁、桃仁，德格、稻城產貝母，桑昂、雜瑜產黃連，裏塘、火竹卡產老鸛草。
延吉農產物
延吉農產物，以高梁、穀子、黃豆、玉蜀黍為大宗，小豆、青豆、黑豆、綠豆次之，黍、稷、麻、棉、芝麻、瓜子、麻子、煙葉等又次之。
京師米
自創設漕運以來，國家歲糜千萬之款，設官置局，輾轉兌運，輸入京倉，以為天庾正供，京曹祿俸，皆仰給於此。而按之事實，有大相逕庭者。京師大家，向以紫色米為上，不食白粇，惟南人在京者，始購食白米。是以百官領俸，米券入手，輒以賤價售之米肆，而別糴肆米以給用，固由習尚相殊，亦以京倉花戶巧於弄法。領官米者，水土攙和，必使之不中食。而米肆所售，實高出官米數倍，故凡得券者，大率不願自領，米肆遂得與花戶輩操其奇贏。惟光緒甲辰、乙巳間，桂春為倉場侍郎，京官俸米皆可食，一時頌之。
京師人之喜食紫色米也，損米至鉅。蓋紫色米者，皆各倉陳腐變色之米，上層蒸成紫色，下層已成灰末。以南中上白之米，轉運艱難，必俟灰其半而後食之，宜京師糧儲之常虞不足也。庚寅以前，在京南人皆食糧米， 【 俗呼津米。】 此米乃李文忠公所部淮軍，在天津西北隅新農鎮開闢屯田之所出。庚寅，順天大水，文忠奏請平糴，專運蕪湖、常熟、無錫米以繼之，自是而遂成常供，京人呼為包米。庚子之變，倉米皆為日本人搜羅一空，京津一帶不憂乏食者，究其原，未始非文忠之賜也。
米價之漲落
康熙丁亥，江蘇蘇、松、常、鎮四府大旱，米價初僅每升七文，是時竟漲至二十四文。戊子大水，己丑復大水，米價雖較前稍落，而每升亦不過十六七文。雍正、乾隆間，米價每升十餘文。乙亥，蟲荒，四府相同，漲至三十五六文，餓死者無算。其後連歲豐稔，價漸復舊，每升亦僅十四五文，為常價也。至乙巳，大旱，則每升至五十六七文。自此以後，不論荒熟，總以二十七八文至三十四五文之間為常價。然光緒末年，則貴至八九十文矣。又不獨此四府也，且更有較昂者。
同治季年，回、粵、捻餘氛出沒於雲、貴、甘、陝邊界，官兵雲集，以地僻，轉運非易，米價騰貴，銀價頓低。每銀一兩，僅買米一升，麻、豆、粟、麥、秣梁雖以次遞減，然按之平時，尚多數十倍也。
早御稻
早御稻，米色微紅，較長，味甘香，六月已熟。豐澤園有水田數區，布玉田穀種，至九月，始刈穫登場。聖祖軫念民依，幾餘省稼。一日，循行阡陌，時方六月下旬，穀穗方萌，忽見一科高出眾稻之上，實已堅好，因收藏其種，命待來歲驗其成熟早否。至期，果先熟。自此生生不已，歲取千百。以其生自苑田，故賜名御稻，並頒給其種於江、浙督撫，令民間種之。
石窩稻
石窩稻，色白，粒粗，味極香美，產直隸房山縣。
楊花早
武昌有稻曰楊花早，蓋楊花飛時所熟者也。
嘉禾
乾隆癸未七月杪，松江暴風三日夜不息，禾盡偃，稻花盡落，各縣田有顆粒不收者，有畝收斗許者，其及半者，則為大有矣。巡撫洪之傑諱災不告，乃取句容縣境青苗一束，繪《嘉禾圖》以上獻。詔書嘉獎，宣示中外以為瑞。
碧綠身
江陰有糯稻曰碧綠身，產桃花鎮，芒紅，粒長，色白。
香稻
無錫之天產，以米為大宗。米之種類甚夥，以香粳為佳，產於惠山，粒小而圓長，質靭而堅實。
稻莖觀音
福州駐防某前鋒從征漳州時，夜經田隴，見稻中發光熒然，初以為螢也。然光搖而長，心知其異，潛入稻中察之，則一稻莖上綴粟如豆。取歸諦視，粟上現一觀音，衣裙及瓔絡皆具，金容滿月，誠異寶也。
稻二年三穫
臺北之田作，二年而三穫。其穫時，第一年為五月、九月，第二年為二月，皆稻也。
烏拉白粟米
烏拉白粟米，莖、幹、葉、穗較他種為大，早熟。初生於烏拉樹孔中，土人以其種進獻，流布遂廣。
沙蓬米
沙蓬米，枝葉叢生，米似胡麻而小，沙地皆生之，鄂爾多斯旗所產尤多。
黑米
武昌漢陽門內舊有明陳友諒廣積倉基，後為民居。康熙甲子，有於地中掘得黑米者，黑如漆，堅如石，炒之即鬆，研為末，謂可治膈症，價值兼金。
某歲，太湖縣饑僅，於山中得黑米，不知何時窖藏地中者，緜延數山，不可勝計，全活窮民無算。大吏入告，並以米進呈，聖祖御製詩紀其事，函少許藏之。米中邊皆黑而不朽腐，猶有味。婺原戴秀才冕家嘗於圃中治地，亦得黑米數石。
光緒己亥夏，蘇、松、太各屬農人，嘗於土中掘得黑米，其形質與米無異，迷信家以為有兵災之兆。然庚子拳亂，八國聯軍入京，而南方固無恙也。或謂是為礦物，然不見於平時，獨見於是年，是又理之所不可解者。謂有奸人埋之以惑人聽，然又何從得此多量之黑米而遍埋之耶？
香秔
香秔，秔稻之別種，一稱香稻，亦稱香珠米，產江、浙，芳香異常米。
秔稗
秔稗，味甘滑如秔，黑龍江產，土人以為秔所化也。
高麗穀
高麗穀，大紅色，如雞冠，高丈許，實如栟櫚子，產奉天等處，其種則自高麗來也。
西番穀
西番穀，苗高如蜀黍，穗如蒲，奉天等處產之。
黑龍江麥
黑龍江麥，種最佳，色潔白，性宜人，相傳其種自俄羅斯來。
穬麥
穬麥，產黑龍江，即俗所呼之鈴鐺麥也。
番薯
番薯，即蕷也，有紅白二種，性宜沙土，蔓生蔽野，人以為糧。去其皮，色甚紅，味甘。本出琉球國，閩中後亦有之。康熙時，聖祖命於中州等地，給種教藝，俾佐粒食，自此廣布蕃滋，直隸、江蘇、山東等省亦皆種之。光緒時，有歐洲薯輸入，則色白而味淡，然非馬鈴薯也。
玉蜀黍
玉蜀黍，一年生草也，莖直，高五六尺，葉狀如箭鏃而大，有平行脈。花單性，雄花生於頂端，雌花生於葉腋。其實有黃、白、紅各色，密列成行，以巨苞裹之，其端有紫毛如絲。俗有包穀、玉米、珍珠米、飯粟等名。
藦菇
蒙古盛產藦菇，有黑白之別，通稱營盤藦，黑而小者劣，白而大者佳。採時多在夏季雨水盛行之後。產地草色鮮豔，結成圈形，有全圈、半圈之分。全圈白藦，半圈黑藦。其結圈形之地線，即蒙人支包之舊址也。蒙人所居之包，至夏而移， 【 冬擇低地以避寒風，夏在岡陰，以袪暑熱。】 冬時燃火取煖，包內之地，未受霜雪之侵，至夏復經雨水，冬春蘊蓄，至此而勃發，遂結藦菇，全圈、半圈，因結包之地勢而異。營盤之名，亦以此得。或稱口磨，則以其產於口外也。
熱河所產藦菇至佳，俗呼為銀盤菇，則以營盤二字訛為銀盤也。
又有曰夸蘭藦菇者，產於齊齊哈爾城東之草地，七月入市。夸蘭者，氈廬椸木之周遭也。木氣入土，生藦，故名。
香山松菇
京西香山產松菇，輪菌如傘。潔白肥脆，味鮮美。
銀盤菌
濟南郡外三十里，有龍洞山。洞在山腹，深半里許，必秉炬，方可入，中作旋螺形。山多野菌，色如雪，圓如盞，曰銀盤。寺僧收之，以供遊客清饌，芳潔鮮脆，較勝於遼海之藦菇、虞山之松傘蕈也。
雞土從菌
滇產雞土從菌，出師宗者尤勝。
南華菌
粵中有菌，土人謂之草菰，或日蘭花菰，其味最鮮美，然實名為南華菌。相傳其初出自南華寺，寺僧積禾稈於屋陰，夏月，以米瀋朝夕頻沃之，出菌。曰蘭花者，實南華之訛也。
有訛為蘭花姑者，則以某令宰是邑時，適巡撫按部過縣，詢其地有土娼否，某誤以土娼為土產，遽答曰：「有。」詢何名，曰：「蘭花姑。」巡撫正色曰：「曷勿逐之？」某始悟，客為之胡盧，巡撫亦笑，蓋三字實似妓名也。
玉蕈
玉蕈為菌類植物，秋間叢生於林薄，形似松蕈而小，傘灰色，柄白色，鮮者煮食，或曝乾醃藏。
香蕈
香蕈，菌類，春夏秋皆有之，寄生於楢、櫟、槲等樹之皮，亦可以人工種之。鮮者、乾者皆可食，皆香美。
木耳
木耳，菌類，生於朽木，大者二三寸，形如人耳，其裏面色暗褐而平滑，表面淡褐色，可食。又有白、黃等色者，白者最貴，曰銀耳，黃者次之，曰桂花木耳。
石耳
石耳，為古洞口所產，味勝桂花耳。
白花菜
白花菜，園圃多栽之，莖高二尺許，有微毛，葉為掌狀複葉，有齒，甚細。夏月開白花，頗可愛。略有羶臭，可食。
苦益菜
苦益菜，產近畿盤山澗中，似野菊，有浮毛，三月中採食。
豆苗菜
豆苗菜，產盤山，叢生，似豆苗。近山人家採食之，極鮮美。
苜蓿
苜蓿為蔬類植物，葉為三小葉所合成，似碗豆而小，莖臥地，南方土人呼曰金花菜，以其花色黃也。產於秦、隴者，花色紫，葉為羽狀複葉，莖高尺餘。
苜蓿玉蜀黍之根獨長
草木之根，有長有短，有本性短而不能長者，有本性長而不能短者，惟苜蓿及玉蜀黍、魚麥兩種之根，其長莫比，然農人多不知之。玉蜀黍根長可四五尺，苜蓿根長可三尺許。蓋以此二物之根，須得地中之水而生，然地形高，凡水平時滴注土中，此根在地面淺處；如不能得水，則必蔓至有水處取之方止。或土面磽瘠，無肥料，所有肥料藏深土中，則玉蜀黍及苜蓿輒自伸送其根，至肥料處吸之，然後滋生。有此二故，故其根獨長，他物則不需此也。
歪脖菜
歪脖菜，葉圓而大，其梗至頂梢彎，故名。
杏葉菜
杏葉菜，葉似杏，可食。
海帶
海帶，似海藻而粗，俗呼曰海白菜。
河白菜
河白菜，生近水田，可采食。
山兒菜
山兒菜，似菠薐而高大，葉圓，鮮可茹。
步連菜
步連菜，生野中，類苦菜，葉微大，如筋。
地螺
地螺，菜名，形如小螺，鹽漬可食。
諸葛菜
諸葛菜為鎮江特產，葉似虎耳，莖、葉有細毛，叢生如盤，味苦，野生者亦可食。
蕹菜
蕹菜之種，來自泰西，滬有之，曰空心菜，莖肥葉嫩，每歲發芽於夏，及秋而老。
甘藍
甘藍為蔬類植物，產於西北數省，閩、粵亦種之，後且及於滬。葉闊厚，作深綠色，似芥，花繁，莖甚大。北人以鹽漬莖而食之，曰擘藍，即球莖甘藍也，簡稱之則曰甘藍。
椰菜
椰菜，俗稱捲心菜，為甘藍之變種，歐洲種也，近移植於滬。其葉層層包捲，成球形，色淡綠，曰球葉甘藍，俗又稱包心菜。又有一種亦歐洲種，而滬有之，開花甚多，花莖、花蕾皆可作蔬，曰球花甘藍，別稱花椰菜，俗名花菜。
塌稞菜
白菜為蔬中上品，唐人所謂闊葉吳菘是也，經霜雪而愈佳。陸佃《埤雅》云：「菘性凌冬不彫，四時常見，有松之操，故曰菘。」滬中冬月有一種塌地而生者，根粗矮葉，形如盆，多皺紋，色深碧，名盤科菜，又名塌稞菜，一經濃霜，則味甘如飴，實即江寧之瓢兒菜，湖湘之黑油菜也。
羅漢菜
羅漢菜，始惟嘉定有之。同治時，移植於滬，叢生圃中，冬末春初，所在皆是。細葉巨根，至百餘瓣，氣味辛芳。
荸菜
粵東烏龍港產荸菜，形如梨，色白，擲碎為五六塊，食之，甚香甜，且無滓，或名之曰白脆。
蜈蚣菜
蜈蚣菜，產粵東之烏龍港，以形得名。
鼈爪
鼈爪，亦蔬屬，青脆，微辛。
竹葉苔
竹葉苔，海苔也，產雁宕山南流入海處。土人於冬月取之，濯以淡水，狀如竹葉，故名。
芋
芋為蔬類植物，植於水田，地下莖多肉，葉略似荷葉而長，一端有大缺刻，葉柄肥大，花為肉穗花序，有巨苞包之。葉柄色綠者為青芋，色紅紫者為紫芋。
竹芋
竹芋，粵東有之，色白，如蘆筍，又似竹筍，有層層之籜裹之，可食。
土芋
土芋即黃獨，蔬類植物，蔓生，葉如豆，根圓如小芋，皮黃肉白，可蒸食。
茄
茄為蔬類植物，一名落蘇，花與實皆紫色。實形北方多扁圓，南方多卵圓或長圓。
天茄
天茄，廣西思恩府有之，似普通所食之茄而差小，實大如栗，色微紫，中間淡青，生於路旁陂岸間。土人蒙汗藥中，用為要品，凡謀命圖財行姦之事，此居其半，與鉤吻、斷腸草同為天南惡物。
番茄
番茄，蔬類植物也，莖高數尺，稍蔓延，葉為羽狀複葉，深裂，生毛甚密，花淡黃，實扁圓，徑二三寸，熟則色紅，可食。
蘿蔔
蘿蔔，亦作萊菔，一作蘆菔，蔬類植物，莖高尺餘，葉作羽狀分裂，花四瓣，色淡紫或白，為總狀花序。實成長角，不裂開，根長，色白多肉，可食，子入藥。別有紅蘿蔔，根圓，皮紅肉白，亦可充食。
黃陂所產蘿蔔，為全國第一，至冬，其心愈堅。江寧產者亦甚佳。
楊花蘿蔔
楊花蘿蔔以楊花開時出，故名。妍紅奪目，一名女兒紅，若半寸許之火齊，香澹味清，邗上園蔬雋品也。亦有色白者。
蕪菁
蕪菁為蔬類植物，俗名大頭芥。根多肉，扁圓。葉大，略成羹匙狀，邊有細齒。春日開黃花，為總狀花序，絕類油菜花。實成長角，根供食。
萵苣
萵苣為蔬類植物，亦稱萵笋，葉由根生者尖闊，由莖生者為心臟形，皆無柄抱莖。春暮開黃花，列為頭狀花序。莖高尺許，去皮生食，味如胡瓜，並可醃藏。
菰
菰為蔬類植物，生於陂澤，高五六尺，葉如蒲葦。春秋兩季，中心生白薹，狀如藕而軟，曰菰菜，俗謂之茭白。秋間開花成長穗，結實如米，謂之菰米，亦曰雕胡米，色白而滑膩，儉歲以為飯。古本作苽，為六穀之一。
菜瓜
菜瓜，俗稱生瓜，為蔬類植物，莖、葉、卷鬚，皆似甜瓜，實色綠，堅硬，有毛，可食。
胡瓜
胡瓜為蔬類植物，俗稱黃瓜，有卷鬚，葉作掌狀，淺裂，粗糙有毛。夏開黃色合瓣花，雌雄同株。實長數寸，色黃綠，有刺甚多，供食。漢張騫使西域得種，故名。
絲瓜
絲瓜為蔬類植物，園圃栽植之，莖細長，有卷鬚，葉掌狀分裂，裂片尖銳。夏日開黃花，雌雄同株。實長者至一二尺，嫩時可食。熟後，果肉內有強韌之纖維如網，謂之絲瓜絡。
冬瓜
冬瓜為蔬類植物，春暮生苗引蔓，葉如掌狀分裂，莖、葉皆有毛刺。夏開黃花，結實大者徑尺餘，長二三尺，皮堅厚。嫩時色綠有毛，老則蒼色，上浮白霜。
金瓜
金瓜為蔬類植物，秋結實，形扁圓，色赭，亦名北瓜。
莧
莧為蔬類植物，長尺餘，葉卵圓形，有青赤二色，嫩時供食。秋時開細花成穗，色黃綠。別有一種柔莖細葉者，謂之野莧，亦可食。
馬齒莧
馬齒莧為一年生草，原野自生，莖微赤，平臥地上，葉形如倒卵，質厚而軟，花小，五瓣，色黃。莖、葉嫩時，可煮曝為蔬，俗稱槳板草。
茼蒿
茼蒿為蔬類植物，俗名蓬蒿，莖高二三尺，葉羽狀，深裂，互生，花黃或白，中部為管狀。春冬莖、葉嫩時可食。
蕓薹
蕓薹為蔬類植物，一名薹芥，亦稱油菜。葉大，色濃綠，無柄，葉腳包莖。春暮開黃花，為總狀花序。果為長角，熟則綻裂子出。嫩葉可食，子可榨油，謂之茶油，亦可食，并燃燈。
芥
芥為蔬類植物，葉似油菜而有缺刻，葉面常皴縮粗糙。秋末下種，冬時可食，並宜作虀。春深開小黃花，結實成莢，子如粟粒，研之成末，味極辛烈，食饌中用以週和，亦入藥。
雪裏蕻
雪裏蕻為蔬類植物，葉有銳鋸齒及缺刻，類芥菜，而葉稍纖，花黃。雪中諸菜凍損，此菜獨青，故名。味稍辛辣，多醃以為虀。北人謂之春不老。按《唐韻》，菜心長曰蕻。
芹
芹為蔬類植物，植於水邊濕地，莖有稜，中空，葉為羽狀複葉，互生，夏日開小白花，嫩葉可食。舊名楚葵，俗稱水芹，而名堇菜為旱芹以別之。
馬蘄
馬蘄，一名野茴香，與芹同類異種，生於卑溼地。春日生苗，葉似水芹而微小，叢生如蒿，白毛蒙茸，嫩時可茹。其根色白而香，堅硬不可食。
堇
堇為蔬類植物，一名旱芹，俗稱堇菜，莖高尺許，葉闊。夏日開花，淡紫色。莖、葉味苦，瀹之，則甘而滑。
葓
葓，水草名，閩人以為蔬，謂之葓菜，其莖中空，亦稱空心菜。初生，貼地蔓延，連根掘置水面，如荇藻，尤易滋長。康熙時，廈門居民多種之，其利甚溥。
落葵
落葵，一名終葵，蔬類植物，莖、葉皆柔軟，葉厚作卵形，端尖。夏秋間開細花，初白後紅。實圓小，熟則紫黑色。古以其葉為蔬，榨取實之紅汁，以為面脂，故又稱胭脂菜。
菾
菾為蔬類植物，一名莙達菜，園圃多栽種之。葉闊大，厚而有光，色青白。成長後，莖高三尺許，初夏開多數小花，成穗，色黃綠。其葉四時皆可為蔬。
黃芽菜
黃芽菜，蔬類植物也，為菘之變種，經人工之培養而成。葉與柄皆扁闊，層層包裹，全體成圓柱形，頂端成球形，葉淡黃色，秋末可食，柔軟甘美。以產於山東膠州之來倉者為最佳，通稱膠菜。又有外葉青而內黃者，產於浙西之嘉興。次則天津，有圓長二種，產大沽、塘沽，次則煙臺，極大，外有青葉，性硬，其味不及以上兩處。產崇明者尤劣，味酸，滬人皆呼名為島子菜。
薺
薺為蔬類植物，到處產生，葉在下部者羽狀分裂，在上部者有缺刻，嫩時可食。老後莖高尺餘，花四瓣，色白，實扁平三角形，中有細子。
萱
萱，本作藼，亦作諼、萲，俗作蘐，多年生草，一名忘憂，又稱宜男。葉似菖蒲而柔狹，花稍類百合，單瓣或重瓣，有紅黃等色。莖及單瓣之花曝乾為蔬，俗稱金針菜。
蔊
蔊為蔬類植物，通稱蔊菜，冬月叢生於田圃，莖高二三寸，葉橢圓而長，有缺刻，春日開小黃花。實為細角，長一二分，中有細子。農人連根葉拔而食之，味極辛辣，亦稱辣米菜。
蕺
蕺為蔬類植物，通稱蕺菜，野生，莖細長，高七八寸，葉為卵形。初夏開淡黃色小花，有苞四片，色白如花瓣，莖、葉皆有臭氣，亦稱魚腥草。可食，亦入藥。
馬蘭
馬蘭為蔬類植物，田野自生。春日生苗，葉為長卵形，端尖，甚粗糙，有大脈三條，鋸齒甚深，人取以為蔬。入夏高二三尺，開紫花，與雞兒腸同，惟冠毛甚多。
蓴
蓴為蔬類植物，江、浙湖澤中產生甚多，葉橢圓形，有長柄，莖及葉背皆有黏液被之，可為羹。夏日開紅紫花。亦作蒓，一名水葵。
菠薐菜
菠薐菜，一曰菠菜，本作波稜，蔬類植物，原為西域頗陵國產，唐時，其種始入我國。葉互生，略如三角形而尖，基部又旁出兩尖。莖高尺餘，花小而黃綠，單性，雌雄異株。根色赤，味甜。嫩時以為常蔬。
韭
韭，菜名，葉細長而扁，叢生，秋日莖頂開小白花成叢。根莖肥白而嫩，味尤美。
薤
薤，為狀似韭而中空，夏開細花，色紫，鱗莖如小蒜，謂之薤白，可食。
禹韭
禹韭，苗如鹿蔥，有節如籜，莖末發花，如牽牛而小，青碧熒熒，可愛。
薑
薑為蔬類植物，亦稱生薑，苗高二尺許，葉狀如箭鏃，對生，花被大小不整，色淡黃。地下莖色黃，味辛，秋初茁新芽，尤嫩美可食，烹飪時多用為調料，或蜜漬食之。曝乾者稱乾薑，入藥用。
葱
葱為蔬類植物，葉中空成管，高二尺許，有平行脈，四時可采食。葉之下部色白，俗稱葱白。夏開白花，叢集如球。
松吉納
松吉納，葱名，出準噶爾，根大而穗青，高及二尺。
洋葱
洋葱，一名玉葱，為多年生草，植於畦，莖高一二尺，地下之鱗莖扁圓。葉中空，似葱而甚細。秋日葉間出花軸，頂開多數白色小花，雜以珠芽。其鱗莖供食。
蒜
蒜為蔬類植物，有大蒜、小蒜二種。大蒜名葫，根莖俱大而瓣多，小蒜根莖俱小而瓣少，葉皆細長而扁，花白微紫，有地下之鱗莖。莖、葉皆可食，臭氣甚烈。
石蒜
石蒜，葉如蒜苗，夏盡苗枯，抽莖如箭，莖稍開花四五朵，深紅六出，長瓣長鬚。根亦如蒜，可煠熟製食。
山蒜
山蒜為多年生草，山野自生，葉細長，有微稜，臭氣似葱。夏月莖頂生小肉芽如球，並開繖形小花，色淡紫。葉與地下之鱗莖皆供食。
達爾吉爾
達爾吉爾，小蒜也，準噶爾所產，根甚小，苗可三四寸。
薩喇納
薩喇納，野蒜名，出準噶爾，高尺餘，色青，獨莖，頂結小花。其根有黃白二種，味淡，可作羹。
丕牙斯
新疆之蔬，有所謂丕牙斯者，如內地之薤。
蒝荽
蒝荽，本作胡荽，蔬類植物，葉裂有鋸齒。粵人及北人每於嫩時摘以調食，甚香美。初夏開細花，五瓣，色白。實亦辛香，可為香料。俗作芫荽。
石胡荽
石胡荽，為多年生草，產道旁，細莖蔓延於地，節節生根，葉圓小，有光澤。春夏之交，開白色細花，有淡紅暈，列為小繖形花序，氣辛。
蒔蘿
蒔蘿，俗稱小茴香，為一年生草，高二三尺，葉細如絲。夏開小黃花，瓣內曲。實橢圓，微扁，子大如黍粒，黑褐色，氣味芳辛，用以調味，亦可入藥。本產於波斯國，蒔蘿，蓋番語也。廣東頗多，江蘇人醃物時輒用之，取其香也。
番椒
番椒，俗名辣椒，一年生草，處處種之，高二三尺，葉為卵形，端尖，有長柄，互生。夏月開白花，花梗甚長，實色紅而味辣，可供食用。
蜀椒
蜀椒為落葉灌木，一名巴椒，亦名川椒，產於蜀中。幹高四五尺，有刺，葉為複葉，光滑而厚。實肉厚皮皺，子光黑，過於花椒，可為香料。
胡椒
胡椒為蔓生灌木，原產南洋各島及南美等處，故名。長丈餘，葉為心臟形，互生。夏開小白花，成長穗。實圓，生青熟紅，乾則皮皺色黑，謂之黑胡椒。除去者黑皮者，曰白胡椒。味辣而香，研粉可食，並入藥。
老鎗穀
老鎗穀為一年生草，園圃栽植之，莖高二三尺，葉橢圓。夏日梢上分枝，出長花軸，紅色或白色小花叢集下垂，其穗甚長。實成粒，儉歲，人亦食之，故名。
枲耳
枲耳，一名蒼耳，一年生草，野生，葉為卵形，端尖，有缺刻及鋸齒，互生。夏日開綠花，單性，雌雄同株，雄花在花軸之上部，列為小頭狀花序，雌花隱於囊狀總苞之內，總苞滿生小刺，鉤著人衣。嫩苗及實，遇儉歲，人亦食之。
藜
藜為一年生草，莖高五六尺，葉心色赤，卵形有鋸齒，嫩時可食。花小而黃綠。莖老可為杖。古人讀書燃藜，以其光最明，可傳火徹夜。又名萊，《詩》「北山有萊」，即此。俗稱紅心灰藋。
薇
薇為一年生草，莖高二三尺，尖端卷曲如旋渦。葉有二種，一為綠色，差類蕨葉；一為褐色，形細長，其上著生多數胞子囊，嫩時可食。
葫蘆
葫蘆，本作蒲蘆，一作胡盧，為一年生蔓草，園圃皆栽之。莖細長，以卷鬚絡於他物，葉圓心臟形，有柔毛。初夏開白花，夕開朝萎。至秋，實熟，如重疊大小二圓球，乾者髹之為玩具。別有一種身長而首尾如一，供蔬食者，亦稱葫蘆。《本草》謂之壺盧，俗稱萹蒲。
蔞蒿
蔞蒿為多年生草，生水邊及澤中，莖高四五尺許，葉羽狀深裂，似艾而闊，背密生灰白色毛。秋日開花，褐色，為頭狀花序。嫩莖香脃可啖。《爾雅》「蔏蔞」即此。宋蘇軾詩：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」
莪蒿
莪蒿，一名蘿蒿，亦稱（ 廪）蒿，多年生草，生於水田，莖，葉似萋蒿，開黃綠花，為小頭狀花序，排列如穗．嫩莖可蒸食．
邪蒿
邪蒿，草名，野生，莖高二尺許，葉為複葉，分歧甚多。夏開小白花，為複繖形花序。其根、葉，古以為蔬。
蘩縷
蘩縷為一年或越年生草，山野自生，引蔓於地，莖細長，節間有毛下向，中空，斷之，有一縷如絲．作蔬，甘脃．葉為卵形對生，花小而白，五瓣，每瓣三裂甚深．《爾雅》：「蔜， 嫂 縷．」即此．
荇菜
荇菜為多年生草，葉似蓴，一端有缺刻，大寸餘，面青背紫，平貼水面。夏日開合瓣花，色淡黃，五裂，邊緣多毛。莖、葉嫩時可食，故稱荇菜，《詩》「參差荇菜」是也。
草石蠶
草石蠶，亦名甘露子，多年生草，莖方，葉稍似心臟形，背有毛密生。夏初，葉腋開淡紫色脣形花。地下莖之尖端色白，形如連珠，略似蠶形，故名。根可煮食，如馬鈴蘿。本我國產，今歐洲盛種之。
地榆
地榆為多年生草，莖高三四尺，數十葉自根叢生，為羽狀複葉。秋間起花莖，莖頂開花，色紫或紅白，列為穗狀花序。其嫩葉可食。
敗醬
敗醬為多年生草，山野自生，莖高三尺許，下部為羽狀複葉，上部單葉。秋初開黃色小花，成複繖形花序。鄉人常採嫩莖食之，味微苦而有陳醬氣，故名，俗亦稱苦菜。
仁草
仁草，即菸，即煙草也，所在有之。熊人林《地緯》云：「粵中有仁草，名金絲醺，可辟瘴氣。多吸之，能令人醉，亦曰酒煙。」
盪盪青
盪盪青，北方所謂之鐵腳草也。採取陰乾，投沸湯中，頃之，莖、葉舒卷如生。
察齊巴克
察齊巴克產新疆，葉似雞冠，花如辮，倒垂三四尺，色紅紫，春種秋開。名為察齊巴克者，以其形似回婦首飾之察齊巴克也。
龍芽草
龍芽草為多年生草，山野自生，高二三尺，葉為羽狀複葉。夏日出花軸，花黃，五瓣，實多刺。俗稱仙鶴草。
羊刺草
羊刺草，莖有刺，味甘美如蜜，準噶爾部多有之。
鹿藿
鹿藿為多年生蔓草，莖、葉皆褐色，葉闊。夏開黃花，為蝶形花冠。結實成小莢，熟則赤黑，子大如花椒，扁圓而黑，可煮食，俗稱野綠豆。
胡蔓草
嶺南有胡蔓草，葉如麻，花黃而小。一葉入口，百竅潰血，人無復生，凶民將取以毒人，則招搖若喜舞然。或有私怨者茹之，呷水一口，則腸立斷。或與人鬨，置於食，以斃其親，誣以人命者有之。製為麻藥，置酒中，飲後昏不知人，然醒後不死。
款冬
款冬，一名菟蒵，為多年生草，高二尺餘，葉圓大，基部缺刻甚深，柄長二寸許，花莖別有小葉，長卵形。春初，莖端開黃花，為頭狀花序。百草中此最先春，雖冰雪之下亦生芽，故有此稱。其嫩葉可為蔬。
石防風
石防風，草名，海濱自生，田中亦栽種之。葉為複葉，似芹。夏初開小白花，花序如複繖形。嫩葉可食。
鏨菜
鏨菜，草名，多生山野陰地，莖方，高一二尺，葉為長卵形，羽狀分裂。夏秋間，葉腋簇生脣形花，色白，層疊成穗，形與益母草最肖。其嫩苗亦可食。
山慈姑
山慈姑為多年生草，山野自生，高尺許，葉細長如韭，莖自地下莖之中央生出，頂端開一花，色白而略紫。地下莖狀如慈姑，可食。